C’è un profumo preciso che, almeno per me, sa di domenica: rosmarino caldo, patate che sfrigolano ai bordi della teglia e quel fondo di cottura che “promette bene” già quando apri il forno. L’arista al forno con patate è così, un piatto che sembra semplice, ma quando lo fai nel modo giusto diventa una piccola cerimonia di casa.
Perché questa arista “riesce sempre” (se rispetti due regole)
La cosiddetta ricetta della nonna funziona perché si basa su due idee molto concrete:
- Steccatura intelligente: aglio e rosmarino non restano in superficie, entrano nella carne e profumano dall’interno.
- Cottura umida, ma non bagnata: un po’ di brodo (o vino) evita che l’arrosto si asciughi, mentre le patate restano comunque capaci di fare crosticina.
E sì, è proprio un classico della cucina italiana, quello che mette d’accordo tutti senza fare troppa scena.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di arista di maiale (in un solo pezzo)
- 800 g di patate a pasta gialla
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino (più uno per la teglia)
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
- 1/2 litro di brodo caldo (opzionale, ma consigliato)
- 1 cipolla a spicchi (facoltativa)
- Qualche foglia di salvia (facoltativa)
- 1 bicchiere di vino bianco (alternativa al brodo, opzionale)
Metodo (passo per passo, come lo farebbe una nonna pragmatica)
Prepara la carne
Tampona l’arista con carta da cucina. Fai dei piccoli tagli profondi con la punta di un coltello e inserisci pezzetti di aglio e aghi di rosmarino (questa è la famosa steccatura). Massaggia con sale, pepe e un filo generoso d’olio.Prepara le patate
Sbucciale e tagliale a pezzi simili (così cuociono insieme). Condiscile in una ciotola con olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino spezzettato.Sistema tutto in teglia
Ungi leggermente una teglia. Metti l’arista al centro e le patate intorno, senza ammucchiarle troppo. Se ti piace, aggiungi cipolla a spicchi e salvia. Versa nella teglia il condimento rimasto e aggiungi metà brodo caldo (oppure il vino bianco).Cottura in forno
Inforna a 180°C statico per circa 60 minuti. Ogni 20 minuti apri, irrora carne e patate con il fondo e, se serve, aggiungi un po’ di brodo per mantenere il fondo vivo. A metà cottura gira l’arista e mescola le patate.Finitura croccante e riposo
Negli ultimi 10 minuti alza a 200°C (oppure usa il grill con attenzione) per rendere le patate ben dorate. Sforna, copri la carne con alluminio e lasciala riposare 10 minuti: è il trucco che rende l’arista succosa. Affetta e servi con patate e fondo caldo.
Tempi e temperature (tabella salva-pranzo)
| Peso arista | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| 1 kg | 180°C | 60-75 min |
| 1,2-1,5 kg | 180°C | 80-90 min |
| Finitura | 200°C o grill | 8-10 min |
Consigli che cambiano il risultato
- Vuoi una carne ancora più morbida? Rosola l’arista 8-10 minuti in padella prima del forno, poi cuoci come sopra.
- Patate davvero croccanti? Tienile più “asciutte” all’inizio, aggiungendo il brodo soprattutto sul fondo, non sopra.
- Se il fondo si restringe troppo, non aspettare: aggiungi brodo caldo a piccoli mestoli.
Varianti semplici (senza tradire la tradizione)
- Con vino bianco: sostituisci metà brodo con 1 bicchiere di vino, profumo più intenso.
- Con patate novelle: più dolci, cuociono leggermente prima, controllale 10 minuti prima del tempo.
- Con cipolla e salvia: sapore più “arrosto di festa”, soprattutto se ami i fondi ricchi.
Quando la porti in tavola, la cosa bella è che non devi spiegare niente: basta il rumore del coltello che affetta e quel profumo che fa venire tutti in cucina “solo per assaggiare”. E a quel punto, sai già come va a finire.
