C’è un certo pollo anni ’80 che, appena lo nomini, fa scattare qualcosa, la cucina che profuma di domenica, le padelle “importanti”, quella voglia di cremosità che oggi quasi ci sembra proibita. E quando Benedetta Rossi racconta che arriva dalla nonna Assunta, capisci subito perché ha voluto condividerlo, non è solo una ricetta, è un piccolo viaggio.
Perché questo pollo “sa” di anni ’80
Negli anni ’80 la cucina di casa italiana amava stupire con ingredienti che allora sembravano moderni: salse vellutate, cotture rapide, sapori rotondi e “ricchi”. Il pollo diventava la tela perfetta, perché assorbe tutto e resta tenero.
La versione attribuita alla nonna Assunta, come spesso succede con le ricette di famiglia, vive di gesti più che di grammi: rosolare bene, sfumare, far “tirare” la salsa finché diventa lucida. Nei contenuti video di Benedetta, questa filosofia si sente forte, pochi fronzoli, ma ogni passaggio ha un senso.
Che cosa aspettarti nel piatto
Se ti immagini un pollo asciutto, fermati un attimo. Qui l’obiettivo è l’effetto “avvolgente”, con una crema che lega tutto, perfetta per fare scarpetta. In molte preparazioni nostalgiche dell’epoca compaiono:
- panna e latticini per una salsa morbida e dolce
- funghi (spesso champignon) per il profumo “da trattoria”
- un tocco di vino bianco o liquore per dare carattere
- un ingrediente “jolly” come prosciutto cotto o piselli, per rendere il piatto completo
Non avendo qui la lista ufficiale completa, ti lascio una ricostruzione fedele allo spirito di quel periodo, molto vicina alle combinazioni più iconiche. Per ingredienti e passaggi identici al metodo di nonna Assunta, la fonte più precisa resta il video pubblicato da Benedetta.
Ingredienti (4 persone)
- 700 g di petto di pollo a bocconcini (o sovracosce disossate)
- 250 g di funghi champignon
- 120 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo ma molto anni ’80)
- 200 ml di panna da cucina
- 1 cipolla piccola (o 1 scalogno)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 80 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro (facoltativo, per un gusto più “vintage”)
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o un pizzico di curry, se ti piace l’eco esotica tipica dell’epoca)
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato (per finire)
Metodo
- Prepara il pollo. Asciuga i bocconcini con carta da cucina, poi condiscili con sale, pepe e paprika. Questo passaggio, semplice, cambia tutto, perché crea una base saporita fin dall’inizio.
- Rosola bene. In una padella capiente scalda olio (e burro, se lo usi). Aggiungi il pollo e fallo dorare a fiamma medio alta, senza affollare troppo la padella. Quando prende colore, mettilo da parte.
- Fai il fondo. Nella stessa padella aggiungi cipolla tritata (e aglio, se vuoi). Lasciala appassire dolcemente, poi unisci i funghi affettati. Devono perdere acqua e profumare.
- Sfumatura anni ’80. Rimetti il pollo in padella, aggiungi il prosciutto cotto e sfuma con vino bianco. Lascia evaporare l’alcol, qui nasce quel profumo “da cucina di casa”.
- La crema. Abbassa la fiamma e versa la panna. Mescola e cuoci per 8-12 minuti, finché la salsa si addensa e il pollo torna tenerissimo. Se la crema ti sembra troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda.
- Finale. Spegni, aggiusta di sale, una macinata di pepe e prezzemolo tritato.
Piccoli trucchi per farlo venire “come una volta”
- Usa una padella larga, così la rosolatura è vera e non “bollita”.
- Se scegli le sovracosce disossate, ottieni un risultato ancora più succoso.
- Servilo con riso bianco, purè o semplici patate, perché la salsa merita un contorno che la accolga.
Alla fine, il segreto di questo pollo non è la nostalgia fine a sé stessa, è l’idea che una ricetta di famiglia, raccontata bene, può diventare un appuntamento fisso anche oggi, magari proprio quando hai voglia di qualcosa di rassicurante, cremoso e intensamente anni ’80.
